Chleb odkwaszający

To nie jest pospolity blog o gotowaniu .

To blog gdzie podaję  pomysły , idee na lepsze odkwaszające  jedzonko. Będziemy razem eksperymentować  i szukać  smaków alkaicznego jedzenia .

Tu znajdziecie  moje propozycje posiłków , czasami dokładne przepisy , ale przede wszystkim  pomysły na to co można  przygotować szybko, zdowo i  intuicyjnie .

Każdy z nas dysponuje intuicją, jest ona dla nas czymś naturalnym. Jeśli pozwolimy sobie na częstsze z niej korzystanie, będzie nam ułatwiać życie w wielu codziennych sytuacjach  np. w gotowaniu.

Dzisiaj o odkwaszającym CHLEBIE.

Do pieczenia chleba używam mąk bezglutenowych : jaglanej, gryczanej, z amarantusa, z Quinna orz skrobi z tapioki , kukurydzianej lub ostatecznie ziemniaczanej.

O zaletach wszystkich zbóż bezglutenowych i zasadogennych napiszę w najbliższym czasie.

 Kto pragnie na Święta upiec  swój chleb odkwaszajacy na zakwasie,  toprzypominamiz jest to  ostatni moment, aby nastawić zakwas bezglutenowy.   Jak zrobić zakwas  ? bardzo prosto . Pamiętajcie o kliku podstawowych zasadach :

- słoik należy dokładnie wymyć i wyparzyć wrzatkiem 

- do mieszania używamy łyżki drewnianej

- zakwas potrzebuje stałej temperury najlepiej powyżej 21 stopni / ja wstawiam słoik do piekarnika i tam sobie stoi/

Zakwas  ryżowo owsiany : 

Do litrowego słoika wsypuje po 2 kopiaste łyżki mąki bezglutenowej , dodaje 100 ml wody, dokładnie mieszam. Słoik zakrywam gazą i odstawiam do wieczora. Wieczorem  dokarmiam zakwas, czyli dosypuje po 1 łyżce każdej mąki i dolewam 50ml wody.

Zakwas dokarmiamy rano i wieczorem. Po czterech dniach macie piękny  zasadogenny i bezglutenowy zakwas na chleb .

Dzisiaj dla chętnych przepis na bardzo prosty chlebek gryczano jaglany :

100 g maki jaglanej

100  maki gryczanej

150 g maki z tapioki / luk innej skrobi /

4 łyżki łupin babki jajowatej /  jeśli nie masz , daj zmielone siemię  lniane/

3 łyżeczki proszku do pieczenia  + sok z pół cytryny

Pół szklanki ziaren słonecznika

Sól do smaku

3 łyżki dobrego oleju

 Około 400-500 ml wody

Suche składniki wsypuje do miski i dokładnie mieszam. Dodaje  proszek , na niego sok z cytryny , olej i stopniowo dolewam wody. Najlepiej ciasto zagniatać ręką . Ciasto powinno być pulchne i gęste .

Chleb zasadotwórczy pieczemy w prostokątnej foremce około 1 godz . w temperaturze 180-200 stopni. Przed wyjęciem  sprawdzamy patyczkiem czy jest upieczony . Po upieczeniu studzimy na kratce.  Smacznego